Calamari ripieni con broccolo romano e olive nere al forno, dello chef Daniele Rossi

Ingredienti

Patate - 4

Calamari - 4

Broccolo romano - 1

Vino bianco - mezzo bicchiere

Aglio - q.b.

Olio EVO - q.b.

Salvia - q.b

Rosmarino - q.b

Sale - q.b

Mandorle a lamelle - q.b

Olive al forno Madama Oliva - 1 confezione

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Preparazione

1. Private del nocciolo le olive. Nel frattempo, lessate le patate in acqua bollente per poi privarle della buccia. Pulite e fate a pezzi il broccolo romano, sbollentatelo e poi passatelo al mixer con olio, sale e poca acqua, quel tanto che basta a ridurlo in purea.

2. Passate le patate in uno schiacciapatate, unite le olive denocciolate, una bella presa di sale, olio, origano, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Pulite due dei calamari privandoli dell’osso, tagliateli a pezzi e saltateli in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Quando saranno cotti, versateli dalla padella nel composto di patate e olive, mescolate bene e poi frullate tutto nel mixer.

4. Mettete il composto in una sac-a-poche e usatelo per farcire due dei calamari restanti; cuoceteli poi in padella insieme a olio, due spicchi d’aglio in camicia, salvia e rosmarino, avendo cura di “sigillare” prima la parte di calamaro aperta.

5. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco; quando le “tasche” di calamaro saranno cotte, prelevatele e tagliatele a fette

6. Preparate il piatto versando qualche cucchiaiata di purea di broccolo e disponendo le fette di calamaro ripieno e guarnendo con un cucchiaio di fondo di cottura, qualche oliva e mandorle a lamelle.